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La surgélation en mer

Après avoir viré le chalut pour le remonter sur le pont de pêche, on le suspend au portique pour vider le poisson dans la réserve, appelée la gatte, au niveau de la salle de travail. Le poisson est ensuite trié avant de passer dans des machines de filetage mécanique. Les filets sont ensuite pesés et mis en moules de 7 kg dans une chemise en carton paraffiné avant d’être enfournés dans un surgélateur à plaques horizontales. La température est alors descendue à -40°C en moins de 2 heures. Les plaques sont alors défournées pour être démoulées et mises en cartons deux par deux avant d’être mises en cale.