side-area-logo

Nos principales espèces

Nos principales espèces

Nous pêchons une vingtaine d’espèces dans la Mer du Nord et l’Arctique Nord-Est dont nous vous présentons ici les principales

Lieu Noir     Pollachius virens

Nous pêchons le lieu noir toute l’année, le long de l’accore partant du sud de la Norvège, remontant le long des îles Shetland et l’ouest de l’Ecosse, selon les saisons.

Le lieu noir est un poisson aux qualités gustatives et nutritives souvent sous-estimées, certainement à cause de la couleur brune de sa chair avant la cuisson. Pourtant le lieu noir est un poisson à chair ferme, sans être trop sèche, avec peu d’arêtes, facile à cuisiner et peu calorique. C’est une espèce qui se reproduit à l’abri dans les fjords et qui y grandit avant de rejoindre la haute mer à l’âge adulte. Cette particularité met à l’abri les jeunes lieus noirs de la mortalité par pêche et les conditions climatiques actuelles conviennent bien à cette espèce.  Notre pêcherie est certifiée durable et bien gérée selon les critères du Marine Stewarship Council (MSC) depuis 2011. Nous sommes persuadés qu’avec toutes ces qualités, le lieu noir est une espèce d’avenir.

Cabillaud     Gadus morhua

Nous pratiquons une pêche ciblée sur le cabillaud en zone Arctique Nord-Est, en Mer de Barentz, et autour de l’archipel des îles Spitzberg, dans le Svalbard. La France dispose d’un quota annuel d’environ  2000 tonnes dans ces zones où les acteurs majeurs sont les norvégiens et les russes. Le stock de cabillaud y est réputé sain et notre pêcherie est certifiée depuis 2012. 

Nous pêchons également du cabillaud en Mer du Nord en captures accessoires avec le lieu noir. Entre 1 et 4% selon les années. Après plusieurs années durant lesquelles le cabillaud semblait avoir déserté la Mer du Nord, nous assistons depuis 2015 à un retour progressif de cette espèce en Mer du Nord. 

Le cabillaud est l’espèce phare de la famille des gadidés. Les pêcheries au large de Terre-Neuve, de l’Islande, des Iles Feroes et de la Norvège se sont développées à partir du 16ème siècle en complément des pêches locales côtières. Elles ont souvent contribué à alimenter les populations dans les périodes difficiles. Le cabillaud était alors conservé à bord dans le sel. Aujourd’hui la production de cette pêcherie hauturière est majoritairement filetée et surgelée en mer.

Eglefin     Melanogrammus aeglefinus

Nous pêchons l’églefin en capture accessoire du cabillaud en zone arctique nord-est et du lieu noir en Mer du Nord.

L’églefin est souvent connu en France sous son appellation anglaise haddock que nous employons quand il est fumé et joliment coloré au roucou d’une teinte orangée. Finalement assez peu consommé en France en poisson frais, il est un des poissons les plus prisés en Angleterre dans les fish & chips.

Merlu     Merluccius merluccius

Historiquement pêché en France en Méditerrannée et dans l’Atlantique, le merlu s’installe maintenant aussi dans la Mer du Nord et semble s’y plaire. Nous observons avec plaisir l’arrivée de merlus de belle taille dans toutes les zones où nous travaillons.

Poisson délicat, à la belle chaire blanche et savoureuse. Nous apportons tout notre soin au travail du merlu, à sa mise en caisse et à sa conservation dans la glace sous une feuille de papier sulfurisé afin de le protéger de la brûlure du froid.

Lingue Franche     molva molva

Nous pêchons principalement la lingue franche en Mer du Nord en prise accessoire de la pêcherie de lieu noir. Nous observons une forte recrudescence de la présence de lingue franche en Mer du Nord depuis 2016. C’est plutôt une bonne nouvelle dont nous nous réjouissons.

La chair de la lingue franche est bien blanche. On la consomme fraîche, coupée en darnes ou en filets, longs et pauvres en arêtes.

Flétan noir     Reinhardtius hippoglossoides

On le pêche à certaines périodes de l’année avec le sébaste dans le nord de la Mer du Nord.

Le flétan noir est principalement consommé en filets, frais ou plus souvent fumé. Sa chaire assez grasse convient en effet particulièrement bien à la fumaison. Il est aussi appelé flétan du Groenland et peut être confondu avec son cousin le flétan de l’Atlantique, Hippoglossus hippoglossus, plus rare, dont la chair plus goûteuse est très appréciée des connaisseurs. Sous la simple appellation « filets de flétan », il s’agira en général de filets de flétan noir.

Sébaste     Sebastes spp.

On le pêche à certaines périodes de l’année avec le flétan noir dans le nord de la Mer du Nord.

L’appellation scientifique sebastes spp. désigne la famille des sébastes. Les deux types de sébaste que nous rencontrons dans nos zones de pêche sont la sébaste mentella et la sébaste marinus, également appelée sébaste norvegicus. Elles sont très similaires, le rouge des sébastes mentella est bien marqué tandis que celui des sébastes marinus tire plus vers l’orange. Principalement commercialisées en filets, la distinction devient quasiment impossible. Le sébaste est souvent confondu avec sa cousine méditerranéenne la rascasse. Il est d’ailleurs souvent appelé  rascasse du Nord ou dorade-sébaste.